Choux au craquelin
Choux au Craquelin… Ako vám to znie? Preniesli ste sa v mysli do útulnej parížskej kaviarničky kde sedíte na slnečnej terase s nadýchaným cappuccinom v ruke a pred vami na tanieriku tróni malý krémový koláčik?
Jeho jemné cesto - Choux, v sebe skrýva nadýchaný ľahký krém a k dokonalosti mu pridáva chrumkavá vrstva na vrchu guliek, ktorá po pečení popraská, preto dostala názov Craquelin, od craquer - praskať. Náš recept na tento francúzsky dezert, mini veterníčky Choux au Craquelin od @suhajicipripanvici je definitívne neodolateľný - spája v sebe jemné cesto, nadýchaný krém z malín v kombinácii s bielou čokoládou, doplnený čerstvými malinami s netradičnou chrumkavou posýpkou.
No dá sa tomuto zázraku odolať?
Počet porcií: 6
Doba prípravy: 60 minút
Všetky použité suroviny nájdete na našej stránke:
- CHOUX:
- Voda 100 ml
- Mlieko 100 ml
- Hladká múka 120g
- Vajíčka 4ks
- Maslo 80g
- Štipka soli
- Cukor 10g
- KRÉM
- Malinový džem
- Lyofilizované lesné ovocie
- Biela čokoláda 200g
- Smotana na šľahanie 100ml
- Mascarpone 1kg
- Čerstvé maliny 125g
- Mikrobylinky hrášok
Postup:
V miske zmiešajte maslo a cukor na chrumkavú vrchnú vrstvu. Pridajte múku, ovocný prach a dobre premiešajte. Hmotu vložte medzi dve vrstvy celofánu alebo papiera na pečenie a vyvaľkajte na hrúbku 2-3 milimetre. Potom ju vložte do chladničky alebo mrazničky aby stuhla.
Medzičasom si pripravte cesto. Múku preosejte. V hrnci priveďte mlieko s vodou, cukrom, soľou a maslom do varu, mliečnu zmes odstavte zo sporáka a primiešajte k nej múku. Vráťte cesto na sporák a varte ho 1 – 2 minúty za stáleho miešania. Odparí sa z neho voda. Keď sa odlepí od okrajov hrnca, je hotové. Potom cesto preložte do misky a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí k nemu po jednom primiešajte vajíčka pomocou varešky alebo mixéra. Hotovým cestom naplňte cukrárske vrecko s okrúhlym otvorom s priemerom 1 cm. Na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvorte malé buchtičky s priemerom 3 centimetre.
Vrchnú chrumkavú hmotu vyberte z chladničky alebo mrazničky. Vykrojte z nej kolieska s priemerom 3 centimetre. Poukladajte ich na buchtičky cesta a jemne pritlačte. Koláčiky pečte 25 – 30 minút pri teplote 180°C, kým nezhnednú a trochu nenarastú.
Pripravíme si malinový krém, vymiešame mascarpone s malinovým džemom, môžeme pridať limetovú šťavu a kôru. Bielu čokoládu si rozpustíme v smotane a necháme vychladnúť, smotana s čokoládou zohrievame maximálne na 50-55 stupňov. Vychladnutú zmes vmiešame do mascarpone. A už len to všetko poskladať a dozdobiť čerstvým ovocím a mikrobylinkami.
Dobrú chuť!
